עוגת מוס שוקולד קפה פרווה של אושרי אוחיון

צפיות: 86

1
  
0
      שום סרט לא עובד? נסה לגלוש במצב 2


שלח לחבר:



לצפייה במתכון המלא לחצו
show more

דרגת קושי - בינונ....

לצפייה במתכון המלא לחצו
show more

דרגת קושי - בינוני
זמן הכנה - 240 דקות ( + לילה בקירור)
מספר סועדים – עבור 10

אביזרים:
תבנית קפיצית קוטר 24
מיקסר
מטרפת יד
תחתית עוגה עגולה - קוטר 24
שקף לעוגה
סיר בישול קטן
תבנית ורשת אפייה
מדחום
פלטה
שקי זילוף
נייר אפייה


מצרכים:
לתחתית פצפוצי האורז:
60 גרם פרלינה (מחית אגוזי לוז)
1/2 חבילת שוקולד מריר 72% פרימיום שופרסל
50 גרם פצפוצי אורז

למוס קפה:
4 חבילות שוקולד מריר 72% פרימיום שופרסל
100 מיליליטר שמנת צמחית – לתערובת השוקולד
250 מיליליטר שמנת צמחית – לתערובת קרם הקוקוס
50 מיליליטר קרם קוקוס שופרסל
150 גרם סוכר לבן שופרסל
80 מיליליטר מים
20 גרם קפה נמס שופרסל
2 ביצים שופרסל
6 ביצים שופרסל – חלמונים בלבד
5 גרם ג'לטין דגים
2 כפות מים – לתערובת הג'לטין

לקרם קפה:
200 מיליליטר נוזל קוקוס שופרסל
100 מיליליטר שמנת צמחית – לתערובת השוקולד
100 מיליליטר שמנת צמחית – לתערובת קרם הקוקוס
1/2 חבילת שוקולד מריר 72% פרימיום שופרסל
25 גרם קפה נמס שופרסל
3 גרם ג'לטין דגים
1 כף מים קרים – לתערובת הג'לטין

לציפוי שוקולד פרווה:
1 חבילת שוקולד מריר 72% פרימיום שופרסל
100 מיליליטר שמנת צמחית
50 גרם גרוייר (פולי קקאו גרוסים)
15 גרם גלוקוז
10 גרם סירופ תירס בהיר
15 גרם מרגרינה ללא מלח שופרסל

אופן ההכנה:
לתחתית פצפוצי האורז:
1. בקערה מניחים את השוקולד המריר וממיסים.
2. מוסיפים את הפרלינה ופצפוצי האורז ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
3. על תבנית מרופדת נייר אפייה מניחים את השקף ומעליו משטחים את התערובת.
4. מעבירים למקרר לצינון של כ-15 דקות.
למוס שוקולד קפה:
5 בקערה מניחים את השוקולד עם 100 מיליליטר שמנת צמחית וממיסים עד לקבלת קרם אחיד.
6. בקערית מניחים את הג'לטין עם 2 כפות מים ומערבבים.
7. טורפים את תערובת הג'לטין והמים לתוך מסת השוקולד המומס.
8. מוסיפים את הקפה הנמס ומערבבים.
9. בסיר קטן מניחים את הסוכר ו-80 מיליליטר המים, ממיסים ומביאים לרתיחה (ניתן להיעזר במדחום מטבח על מנת לוודא הגעה ל-128 מעלות).
10. בקערת מיקסר מניחים את 6 החלמונים עם 2 הביצים השלמות ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד.
11. כאשר תערובת הביצים תפוחה מאוד, מזליפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את סירופ הסוכר הרותח.
12. ממשיכים להקציף עד שתחתית קערת המיקסר קרה.
13. בקערה מניחים את יתרת השמנת הצמחית עם קרם הקוקוס ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
14. מניחים את הקצף למנוחה בצד ל-3 דקות.
15. מקפלים את תערובת הביצים התפוחה עם קצף השמנת והקוקוס עד לקבלת מוס אחיד.
16. מזליפים את השוקולד המומס על תערובת המוס ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה במרקם אוורירי.
לקרם שוקולד קפה:
17. בסיר מניחים 100 מיליליטר שמנת צמחית עם השוקולד המריר והקפה הנמס ומביאים לידי רתיחה.
18. לאחר הרתיחה, מסירים מן האש ומצננים.
19. בקערית מניחים את הג'לטין עם כף מים קרים ומערבבים.
20. מוסיפים את תערובת הג'לטין מיד, תוך כדי ערבוב, לגאנש הקפה ומקררים לגמרי.
21. בקערה מניחים את יתרת השמנת הצמחית (100 מיליליטר) עם נוזל הקוקוס ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
22. מוסיפים לקצפת את קרם הקפה ומקפלים עד לקבלת קרם אחיד.
לציפוי:
23. בסיר קטן מניחים את השמנת הצמחית עם הגלוקוז וסירופ התירס ומביאים לידי רתיחה.
24. מוסיפים את השוקולד המריר וטורפים היטב במטרפת יד עד לקבלת ציפוי אחיד.
25. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים עד שהמרגרינה נמסה.
26. מסירים מן האש ומוסיפים את חמאת הקקאו והגרוייר ומבליעים בציפוי השוקולד.
27. מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים את הציפוי.
להרכבת העוגה:
28. ממלאים שליש מהרינג במוס שוקולד ומעבירים להקפאה של כחצי שעה.
29. לאחר חצי שעה, יוצקים את קרם הקפה ומשטיחים ומעבירים להקפאה של חצי שעה נוספת.
30. לאחר חצי שעה, יוצקים את יתרת מוס השוקולד.
31. משטיחים עם מרית את חלקו העליון של המוס.
32. מעבירים להקפאה למשך לילה.
33. לאחר ההקפאה, שופכים את הציפוי על העוגה ומצננים במקרר.
34. שומרים במקרר עד להגשה.

למתכונים נוספים - כנסו למגזין שופרסל
http://magazine.shufersal.co.il/share...

בתיאבון!

טען עוד