מתכוני סוגת: ארנצ'יני גבינות ועשבי תיבול

צפיות: 4

0
  
0
         שום סרט לא עובד? נסה לגלוש במצב 2




בסיציליה אוכלים אותו ברחוב, שף דוד פרנקל מציג את הארנצ'....

בסיציליה אוכלים אותו ברחוב, שף דוד פרנקל מציג את הארנצ'יני - הפלאפל האיטלקי
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: http://food.walla.co.il/?w=/1117/1855749

חומרים ל-6 מנות:
לאורז:
כוס אורז לריזוטו
1/2 בצל שאלוט קצוץ
3 כוסות מים
1/4 כוס יין לבן
כף שמן

תערובת לאורז:
כף אורגנו קצוץ
2 כפות זיתים קצוצים
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
מלח
פלפל
100 גרם פרמזן מגורדת
100 גרם מוצרלה יבשה מגורדת

קמח
ביצים
פירורי לחם

לאיולי צלפים:
4 חלמונים
200 מ"ל שמן זית
300 מ"ל שמן קנולה
כפית שום כתוש
כף צלפים קצוצים
כף שאלוט
מיץ מחצי לימון
כף חרדל
1/2 בצל שאלוט קצוץ דק


אופן ההכנה:
1. במחבת עם מעט שמן מטגנים את השאלוט הקצוץ. מוסיפים את האורז ומטגנים עד לשקיפות האורז ולציפויו בכל השומן.

2. מוסיפים את היין ומצמצמים על ידי הבאת הנוזל לרתיחה.

3. מוסיפים את המים. מערבבים עד לצמצום הנוזלים כ-15 דקות. כשהאורז מוכן מעבירים אותו לתבנית שטוחה ומקררים כ-20 דקות במקרר.

4. בינתיים מכינים את האיולי: במיקסר טורפים את החלמונים ולאט לאט מוסיפים את השמנים. מוסיפים מיץ לימון. טורפים ומזלפים שמן עד לקבלת מרקם סמיך (של מיונז) ומתבלים בשום וצלפים קצוצים.

5. מערבבים את האורז עם כל המרכיבים בקערה ומכינים כדורים בגודל כדורי פלאפל.

6. טובלים את הכדורים בקמח, ביצים ולבסוף פירורי הלחם.

7. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק ומטגנים את הכדורים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

8. מגישים מיד לצד האיולי.

טען עוד